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食品安全管理體系的構(gòu)成

國家食品管理體系的目標是：一是減少食源性疾病，保護公眾健康；二是防范不衛(wèi)生的、有害健康的、誤導的或假冒的食品，以保護消費者權(quán)益；三是?通過建立一個完全依照規(guī)則的國際或國內(nèi)食品貿(mào)易體系，保持消費者對食品管理體系的信心，從而促進經(jīng)濟發(fā)展。食品管理體系應覆蓋一個國家所有食品的生產(chǎn)、加工和銷售過程，也包括進口食品。食品管理體系必須建立在法律基礎之上，還必須強制執(zhí)行。

大多數(shù)國家食品管理體系由5個單元構(gòu)成：①食品法規(guī)；②食品管理；③食品監(jiān)管；④實驗室檢測；⑤信息、教育、交流和培訓。

企業(yè)認證ISO22000的好處

• 可以與貿(mào)易伙伴進行有組織的、有針對性的溝通；

• 在組織內(nèi)部及食品鏈中實現(xiàn)資源利用最優(yōu)化；

• 改善文獻資源管理；

• 加強計劃性，減少過程后的檢驗；

• 更加有效和動態(tài)的進行食品安全風險控制；

• 所有的控制措施都將進行風險分析；

• 對必備方案進行系統(tǒng)化管理；

• 由于關(guān)注最終結(jié)果，該標準適用范圍廣泛；

• 可以作為決策的有效依據(jù)；

• 充分提高勤奮度；

• 聚焦于對必要的問題的控制；

• 通過減少冗余的系統(tǒng)審計而節(jié)約資源。

  
  

  
  

企業(yè)認證ISO22000所需資料

• 食品安全管理(質(zhì)量)手冊;
• 程序文件：
  a、文件控制
  b、記錄控制
  c、操作性前提方案
  d、處置受不合格影響的產(chǎn)品
• 前提方案 ;
• HACCP計劃：
  a、產(chǎn)品描述
  b、原料、輔料以及內(nèi)包裝材料的描述
  c、工藝流程圖
  d、工藝過程說明
  e、危害分析表
  f、HACCP計劃表
  g、CCP點的監(jiān)控程序
• HACCP計劃支持性材料 ：
  a、危害分析的技術(shù)資料
  b、CL值得確定依據(jù)
  c、生產(chǎn)加工工藝流程圖的確認
  d、控制措施組合的確認
  e、與企業(yè)產(chǎn)品有關(guān)的法律法規(guī)、文件清單
  f、與企業(yè)產(chǎn)品有關(guān)的標準
• 三級文件 ：
  a、作業(yè)指導書、操作規(guī)程、規(guī)章制度等文件編號及清單
  b、記錄表格編號及清單
• 資質(zhì)性證明材料;
• 食品安全體系運行記錄

ISO22000認證流程

• 認證機構(gòu)對申請企業(yè)提交的申請材料進行審查，決定是否受理申請；
• 如果決定受理申請，則雙方簽定合同；如果不受理，認證機構(gòu)以書面形式通知申請者并說明理由；
• 組成審核；
• 文件審核；
• 初訪或預審核；
• 現(xiàn)場審核前的準備；
• 現(xiàn)場審核并提交報告；
• 頒發(fā)證書。

HACCP

危害分析和關(guān)鍵控制點

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。HACCP包括7個原理：

①進行危害分析;

②確定關(guān)鍵控制點;

③確定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值;

④建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序;

⑤建立當監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;

⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序;

⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統(tǒng)。

認證HACCP的好處

• 強調(diào)識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過檢測，而不是預防食物安全問題)的限制;有完整的科學依據(jù)；

• 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；

• 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；

• 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；

• 與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。

  
  

認證HACCP的條件

• 取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格(或其組成部分);

• 取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件(適用時);

• 生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進口國(地區(qū))相關(guān)法律、法規(guī)、標準和規(guī)范的要求;

• 按照本規(guī)則規(guī)定的認證依據(jù)，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行3個月以上;

• 一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進口國(地區(qū))相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故;

• 五年內(nèi)未因違反相應規(guī)則。

認證資料

• 認證申請;

• 法律地位證明文件復印件;

• 有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復印件(適用時);

• 組織機構(gòu)代碼證書復印件;

• HACCP手冊(包括良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP));

• 組織機構(gòu)圖與職責說明;

• 廠區(qū)位置圖、平面圖;加工車間平面圖;產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述;危害分析單、HACCP計劃表;加工生產(chǎn)線、實施HACCP項目和班次的說明;

• 食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標準等;

• 生產(chǎn)、加工或服務過程中遵守適用的我國和進口國(地區(qū))相關(guān)法律、法規(guī)、標準和規(guī)范清單;產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準時，提供加蓋當?shù)卣畼藴驶姓鞴懿块T備案印章的產(chǎn)品標準文本復印件;

• 生產(chǎn)、加工主要設備清單和檢驗設備清單;

• 多場所清單及委托加工情況說明(適用時);

• 產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求的相關(guān)證據(jù);適用時，提供由具備資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的接觸食品的水、冰、汽符合衛(wèi)生安全要求的證據(jù);

• 承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認證機構(gòu)要求及提供材料真實性的自我聲明;

  其他需要的文件。

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